提起水产品，人们就会想到味道鲜美的鱼、虾、贝、蟹等。几年前在大街小巷中广为传播的鱼油（DHA、EPA），使水产品的知名度大为提高。人们大都相信，常吃鱼能够增进健康，尤其是健脑、补脑、增强智慧的说法。

从营养学的角度来说，水产品，尤其是鱼的肉质细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率为８７％～９８％，非常适合于老人、儿童和消化功能减退的病人食用。鱼肉中富含优质蛋白质，其必需氨基酸含量及比例与人体相似；脂肪含量不高，多数只含有１％～３％的脂肪，而且含有的不饱和脂肪酸多，比动物肉类更容易消化吸收，并且能够降低血脂水平。鱼肉除了含少量的B族维生素以外，鱼油中还含有脂溶性维生素A和D，尤其是鱼肝油中含量更丰富，为其他肉类所不及。据说，南北极地区虽然缺少阳光，但居民很少得佝偻病和骨质软化病，就是因为他们吃鱼多，从鱼中获得了充足的维生素D。与畜肉相比，鱼类所含的矿物质种类和数量均较为丰富。人们可以从鱼类食物中获取钙、磷和铜、锌等其他矿物质，而且鱼肉中的钙是同蛋白质结合在一起的，更利于被人体消化吸收。