一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地鲜嫩，含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害现象的蔬菜不宜选用。食物可以促进健康，但不洁的食物也很容易造成疾病和食物中毒。要使食物能够发挥促进健康的作用，除了进行合理的搭配与烹调外，还须重视饮食卫生。

      以下提出几项必须注意的问题供您参考：

      ◆选择新鲜的食物：为了食品烹调有良好的效果，并防止食物中毒，必须选择新鲜的食物。凡食物不够新鲜的标准，必须加热消毒后再应用；有腐烂变质者，则必须停止使用。

      ◆注意操作的方法：在操作过程中，为了防止有害细菌和寄生虫的污染，生食和熟食必须严格分开。因此处理生熟食品，应在不同的菜板分别制备；如果条件不许可，至少要做到菜刀、菜板和厨具按生熟食品完全分开。为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的，食物的烹制应做到煮熟或炒熟。吃凉菜的时候，应将菜洗净后在沸水中烫半分钟。

      ◆防止制成品被污染：食品制成以后，应尽快盛于洁净的餐具中，及时食用，避免过多地用手来接触已制熟的食品。

      ◆注意环境卫生：厨房应有防蝇和防蟑的设备，保持室内外以及各种用具的清洁。