■碳水化合物也是构成机体组织的主要成分，并参与机体新陈代谢过程。在细胞内可以转变为其他物质，例如脂肪、胆固醇等。■在细胞中转变为糖原储存起来，其中以肝脏和肌肉储存为主，储存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供给组织细胞利用。■碳水化合物还具有保肝解毒和对抗产生酮体的作用。因此，碳水化合物也是人体必需的营养素之一，其作用是蛋白质、脂肪所不能完全代替的。