火锅的起源至今尚无定论。但自有人类饮食器皿诞生之时，便有以火烧锅，以水导热，煮熟食物的烹调方法。北方火锅是指我国北方地区的火锅品种。北方地区气候寒冷，冬季不易吃到新鲜的蔬菜，火锅的原料多以羊肉为主。因此，涮火锅多被称作“涮羊肉”。常见的北方火锅主要有“北京火锅”，“河南火锅”以及“东北火锅”等几种。

“北京火锅”，锅具以传统的烟囱炭火的暖锅为主要方式，将羊肉（也包括肥牛等其他动物性食物）用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用，辅料多以大白菜、粉丝、豆腐为主。涮肉的调料颇为讲究，有酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、花椒油、韭菜花、酱豆腐、香菜等10多种原料。

“河南火锅”，以红焖羊肉为主，亦有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化品种。将事先炒过的羊肉再加入20余种食材与药材焖煮成锅底，先吃锅内羊肉，然后放入其他煮料以剩下的汤汁进行涮食。

“东北火锅”，多为酸菜白肉火锅。主料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于我国东北，后来也传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉涮熟食用。

总的来说，火锅可以算是一种营养健康的饮食。因为我们在吃火锅时一般都会选用新鲜食材，同时搭配多种食物，而且煮和焯的烹调方法对食物中营养素破坏较少。所以火锅应该可以成为我们秋冬季的一个不错选择。但是有一些容易被大家忽视的问题，可能会给我们带来一定的健康风险，需要引起我们注意。

（1）火锅温度：涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就直接吃，需要控一控，冷一下再吃。太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不洁净的食物或麻辣的刺激容易引发炎症、溃疡。

（2）火锅锅底：清汤锅底最健康。老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底热量较低。麻辣锅底味道虽较好，但里面的油脂含量非常高，尤其是饱和脂肪酸含量过高。如果喜欢吃辣，不妨在调料中加少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过高脂肪。

（3）火锅食材：蔬菜、菌类、薯类、肉类、豆制品搭配有讲究。蔬菜应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜。绿叶菜包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麦菜、茼蒿、莴笋叶、生菜等；浅色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇营养丰富，也应点一些。肥牛和肥羊等肉类食物脂肪含量较高，肥胖以及血脂高的人群最好少点，可选用瘦牛肉片、鸡肉片、鱼虾等脂肪含量相对较低的肉类。红薯、山药、土豆、芋头等薯类涮来当主食吃，比吃完火锅再来个油烧饼、炸馒头要强得多；同时薯类食物含淀粉，与肉类同涮，防止肉中的脂肪代谢不完全产生废物。豆腐、豆腐皮、冻豆腐等豆类也非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹脂肪含量较高。

（4）火锅蘸料：不宜食用过多。火锅蘸料通常用香油或麻酱。香油属于纯脂肪，热量较高。麻酱比香油热量密度低一些，做蘸料时还会加水稀释，而且芝麻酱富含钙、钾、镁等矿物质，从营养角度比香油调料好一些。无论哪种酱料，都不宜吃得过多，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

（5）火锅汤：火锅汤不宜多喝。尤其不适合肥胖、血脂高、血尿酸高的人群。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤和脂肪，即便是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里；涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分，影响健康。

注意火锅中的这些问题，让我们把火锅吃的更健康。